Śledzie z Bornholmu - Rød Krydder Sild

  Rød Krydder Sild - śledzie w mocnej, esencjonalnej zalewie korzennej, najbardziej wyraziste spośród wszystkich duńskich śledzi. Mają delikatną skórkę i nieco różnią się strukturą mięsa od wcześniej opisywanych rodzajów. Na ich smak ma wpływ zastosowanie licznych aromatycznych przypraw korzennych, których mieszanka jest pilnie strzeżoną od ponad 100 lat duńską recepturą. W smaku wyczuwalne nuty cynamonu, goździków, czerwonego wina. Doskonale sprawdzają się w wersji soute lub podane z grillowaną chałką i masłem z czarnuszką.

Śledzie z Bornholmu poławiane są w 90% w Morzu Północnym, w poszanowaniu dla środowiska oraz lokalnej społeczności. Posiadają certyfikat MSC gwarantujący etyczny sposób połowu. Z racji połowu na północy są zdecydowanie bardziej tłuste od tych bałtyckich, posiadają także zdecydowanie wyższe parametry odżywcze oraz smakowe  – cudowną jędrność oraz strukturę mięsa.

Produkcja odbywa się ręcznie – selekcjonowanie, krojenie, dodawanie marynat, przygotowywanie przypraw. Jak wielu Śledź to ryba bardzo tłusta, szybko ulega zepsuciu i aby zachować jej przydatność niezbędna jest sól. Na pierwszy rzut oka nic nowego, z tą małą jednak różnicą, że nasze solone śledzie zasypywane są w pierwszej kolejności solą na cały m-c, a dopiero później zalewane są wodą. Już sam ten proces jest bardziej pracochłonny, dodatkowo śledzie przed zasoleniem są dokładnie selekcjonowane, tak aby wybrać najlepsze jakościowo osobniki. Dzięki tej metodzie śledzie nawet po odsoleniu zachowują swoją fantastyczną strukturę.