Śledzie z Bornholmu - Sherry Sild

Sherry Sild – słodkie, niezwykle delikatne, deserowe śledzie o wyraźnej nucie Sherry. Przed zapudełkowaniem, przechowywane są przez cztery miesiące w kadziach z zalewą, dzięki czemu ich mięso wchłania słodycz i nabiera jędrności. Można je jeść prosto z pudełka lub podawać na kromce chleba, z dobrym ziołowym gzikiem, majonezem i czerwoną cebulą.

Śledzie z Bornholmu poławiane są w 90% w Morzu Północnym, w poszanowaniu dla środowiska oraz lokalnej społeczności. Posiadają certyfikat MSC gwarantujący etyczny sposób połowu. Z racji połowu na północy są zdecydowanie bardziej tłuste od tych bałtyckich, posiadają także zdecydowanie wyższe parametry odżywcze oraz smakowe  – cudowną jędrność oraz strukturę mięsa.

Produkcja odbywa się ręcznie – selekcjonowanie, krojenie, dodawanie marynat, przygotowywanie przypraw. Jak wielu Śledź to ryba bardzo tłusta, szybko ulega zepsuciu i aby zachować jej przydatność niezbędna jest sól. Na pierwszy rzut oka nic nowego, z tą małą jednak różnicą, że nasze solone śledzie zasypywane są w pierwszej kolejności solą na cały m-c, a dopiero później zalewane są wodą. Już sam ten proces jest bardziej pracochłonny, dodatkowo śledzie przed zasoleniem są dokładnie selekcjonowane, tak aby wybrać najlepsze jakościowo osobniki. Dzięki tej metodzie śledzie nawet po odsoleniu zachowują swoją fantastyczną strukturę.