Śledzie z Bornholmu - Marineret Sild

Marineret Sild – śledzie w lekkiej, octowej marynacie, w skład której wchodzi ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i sparzona cebula. Gdyby nie delikatna nuta słodyczy i zdecydowanie mniej kwaskowaty charakter, byłyby najbliższe smakiem do tych, które zazwyczaj znajdują się na naszych wigilijnych stołach. To doskonała propozycja dla osób, które dopiero zaczynają przygodę z duńskimi śledziami.

Śledzie z Bornholmu poławiane są w 90% w Morzu Północnym, w poszanowaniu dla środowiska oraz lokalnej społeczności. Posiadają certyfikat MSC gwarantujący etyczny sposób połowu. Z racji połowu na północy są zdecydowanie bardziej tłuste od tych bałtyckich, posiadają także zdecydowanie wyższe parametry odżywcze oraz smakowe  – cudowną jędrność oraz strukturę mięsa.

Produkcja odbywa się ręcznie – selekcjonowanie, krojenie, dodawanie marynat, przygotowywanie przypraw. Jak wielu Śledź to ryba bardzo tłusta, szybko ulega zepsuciu i aby zachować jej przydatność niezbędna jest sól. Na pierwszy rzut oka nic nowego, z tą małą jednak różnicą, że nasze solone śledzie zasypywane są w pierwszej kolejności solą na cały m-c, a dopiero później zalewane są wodą. Już sam ten proces jest bardziej pracochłonny, dodatkowo śledzie przed zasoleniem są dokładnie selekcjonowane, tak aby wybrać najlepsze jakościowo osobniki. Dzięki tej metodzie śledzie nawet po odsoleniu zachowują swoją fantastyczną strukturę.